行業資訊
最近的食品安全事件可謂是一波未平一波又起，先是普通到不能再普通的塑料瓶喝死人，現在又來個添加劑風波。從光明乳業被指酸奶產品添加劑未全部標注，到深圳小肥羊豬肉丸檢出添加劑超量可致佝僂病，輿論和反響很是火爆。這讓本來就在坊間視如猛虎的添加劑處境更加不堪，人人談“添”色變。
“添加劑都是化學物質吧，天天不知道吃什么就吃到身體里，怎么可能沒影響??！”市民張先生說，看到陣子網上的報道，他非常憂慮，自己老婆要懷孕了，“真不知道要吃點什么才能保障母子平安健康?！钡匠须S手拿起一瓶礦泉水、一塊巧克力、一支雪糕，你會發現添加劑的種類分別為8種、4種和16種。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。
那么添加劑到底是什么物質？它能否用在食品中呢？本期為你揭曉：談“添”色變背后的真相。
木瓜糕（軟糖）的食品添加劑。長城網裴瀟逸 攝
添加劑到底是什么？
添加劑不可怕 可怕的是亂用添加劑——
如果食鹽不加添加劑就結塊，醬油不加添加劑就會長毛，食用油不加抗氧化劑就會有哈喇味兒，面粉里的添加劑可以防潮、防霉、防腐……食品添加劑是現代食品工業的靈魂。
從豆腐、油條開始，中國應用添加劑的歷史可以追溯幾千年。早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐；從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載；亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產；公元6世紀，農業科學家賈思勰還在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法……
當然，就像是我們熟知的許多中草藥一樣，亦毒亦藥。添加劑的添加也需要一個合理的度，既要對癥又要適量，否則，一樣會導致惡果。而我們最近常?？吹降奶砑觿┦录?，多是違規使用。
所以說，消費者大可不必談“添”色變，因為，添加劑不可怕，可怕的是亂用添加劑。
【名詞解釋】添加劑：聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。
資料顯示，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，而這個數字在國外更要翻上一番。近些年因為食品安全事件而廣為人知的漂白劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香精等均在列。
其實，從此次約談事件中，透視出中國乳品市場目前的現狀和幾方力量博弈的行業大格局。
發改委：敲山震虎為哪般？
業內資深分析人士認為，發改委恰在此刻約談洋奶粉，其實是一招含蓄警告洋奶粉勿漲價的“敲山震虎”之計。
就在國家發改委約談6家洋奶粉的同一天，身處日化行業的外資巨頭聯合利華被國家發改委處以200萬元的罰款，處罰原因則是聯合利華此前散布漲價信息，擾亂市場秩序。
此前，與聯合利華等日化品企業醞釀調價的路徑如出一轍，大量有關雀巢、澳優等外資乳企將上調奶粉產品價格的消息此起彼伏。一些超市甚至稱，已經接到多款洋奶粉漲價的通知，漲幅高達10%左右，由此引發了青島等地市民搶購洋奶粉的消息也見諸報端。
對于此次約談目的，國家發改委價格司有關負責人回應稱：約談是一種溝通方式，不是行政干預，更談不上干涉企業定價自主權。
不過，對這次發改委約談“洋奶粉”的實際意義，大家都不約而同地認為，這既是對外資奶粉企業成本壓力“摸底”，也是對其再度醞釀漲價的含蓄警告。
而約談后，多美滋、美贊臣、澳優、雅培在接受《新京報》采訪時也都表示，近期沒有漲價計劃，這似乎是對上述猜測的又一印證。
洋奶粉：在默契中茁壯成“漲”
2008年之后，洋奶粉漲價日益頻繁，兩年內就有三次較大的集體提價行為。根據東方艾格農業咨詢中心提供的統計數據顯示，2008年以來，經過三輪漲價潮，部分外資品牌奶粉價格已經上漲了50%左右！
事實上，早在2005年就有報道稱，外資品牌之間存在著或明或暗的價格同盟，洋奶粉漲價“步伐整齊、口號統一”。一位不愿具名的乳業專家曾揭露，外資品牌之間是有這種默契，一起漲價，對誰都沒有壞處。當原料奶價格出現上漲，從宣傳角度來講奶粉漲價的原因就成立了，有錢大家賺，何樂而不為呢？
中國乳業資深專家王丁棉曾表示“外資品牌這種默契是有的，但他們的做法比較聰明，為了逃避串價的嫌疑，每次都是錯開漲價，如1-2月有2家奶粉品牌漲價，其他家不漲，但7-8月，又會有2家奶粉品牌漲價?！辈谎远?，這樣可以有效地避開價格部門監管。
如果將漲價單純推給原料成本提高是不公平的。據調研公司Euromonitor統計，被約談的6大洋奶粉在國內奶粉市場份額約為40.1%，根據上市公司2010年財報，美贊臣毛利率62.3%，澳優54.8%，比國產奶粉至少高出10%。而國產奶粉中像飛鶴一樣采用先進濕法工藝的成本普遍比洋奶粉高。
如此，我們自然要問，國產奶粉漲了嗎？
國產乳業價格暫未浮動
就在發改委動作的先后，在中國奶業協會的牽頭下，包括飛鶴、伊利、三元等35家國內乳企簽訂了不漲價協議，承諾不囤積居奇、哄抬物價，不以非法手段壟斷商品價格。對于原材料上漲引起的成本增加，中國奶業協會建議企業應通過改進生產經營管理、優化產品結構等方式，化解成本上漲壓力，在獲得合理利潤的同時，維護乳制品市場價格基本穩定。同時，奶協的倡議書還要求奶企善待奶農、善待消費者、善待同行，杜絕誤導消費者的各種虛假宣傳，努力營造和諧市場環境，促進行業長遠發展。
應該承認，國產奶粉一直很努力。在2010年幾次漲價大潮中，國產奶粉均不但沒有大幅漲價，反而加大了促銷力度，用各種真金白銀的實惠回報新老用戶，再加上以飛鶴為代表的國內大型乳企開始自建牧場，通過自主掌控的純凈奶源保證了奶粉安全的質量，都對追求優質優價好奶粉的消費者起到了“定心丸”的作用。
去年底到今年4月，在經歷最嚴格的乳業大考時，國產奶粉積極更新設備和技術，投入巨資應對乳業生產新許可證的審核，由此，飛鶴、伊利等國內大型乳企也成為了第一批獲得乳品生產許可證的企業。其中，飛鶴乳業大規模更新了國際領先的頂級檢測設備—丹麥福斯全自動鮮奶成分分析儀、美國沃特斯高效液相色譜儀、液相質譜聯用儀、安捷倫氣相色譜儀等。利用這些設備，飛鶴對鮮奶、原材料、半成品、成品進行24小時全程跟蹤檢驗，檢驗程序25道、203項次，從奶源源頭、原料控制、生產過程、流通銷售等方面嚴格監控，使產品質量指標完全符合并超過國家標準的要求，達到了企業實現自檢的目的。更新設備后，國產奶粉并未見漲價動向，消除了消費者和業內人士此前對“轉嫁成本”的擔憂，飛鶴負責人表示，“提高質檢能力方面增加的成本本應由企業內部消化”。
以奶粉行業的領頭羊飛鶴乳業為例，除了更新硬件設備加大投入外，還投入巨大的科研力量，向嬰幼兒奶粉高端產品、細分產品發起沖鋒。近日，飛鶴飛帆新3段的橫空出世就令人耳目一新，其專門針對1歲以上寶寶不同所需研發的新品，堪稱為中國寶寶送上的最適合的專屬營養。更令人欣慰的是，其產品研發投入的巨大人力、物力及產品原料方面的成本并未轉嫁到消費者身上，相比同檔次的洋奶粉，飛帆新3段性價比依然頗具優勢。
總之，在這場乳業博弈大棋局中，損害終端消費者利益的博弈方絕對不會成為最終的勝利者，那么誰能笑到最后笑得最好，還取決于產品質量、價格等諸多因素，讓我們拭目以待。
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